کلوچه خرما یکی از وسیع ترین زمینه هایی است که می توان از خرما در آن استفاده کرد زیرا شیرینی ها به طور طبیعی سرشار از قند هستند و خرما نیز سرشار از
قند است.
بسیاری از کلوچه سنتی خرمایی یا ژلاتینی را می توان با استفاده از مشتقات مناسب خرما تولید کرد، به عنوان مثال ملاس ممکن است برای تولید برخی از شیرینی
ها مانند ژله و برخی تارت ها مناسب باشد و به عنوان تخته خرما مناسب است. شکر استخراج شده از خرما (پس از حذف الیاف و رنگ) ممکن است در تولید تافی یا
نوقا استفاده شود.
* قطب خرما ارزش غذایی بالایی دارد
از طریق این صنعت می‌توان از خرماهای بی‌کیفیت – که به‌عنوان خرمای تکی یا پر بادام به بازار می‌آید – با تبدیل آن به خمیر (له شده) و غنی‌سازی خمیر با پروتئین از
منابع غنی از پروتئین، استفاده کرد. مانند: شیر خشک بدون چربی که در آن می توان محصول را به صورت ستونی یا غیره تشکیل داد. برای بهبود طعم، می توان 1%
پوسته نارگیل را اضافه کرد یا با کنجد یا شکلات پوشاند.
میله های خرما در دانشگاه قاسم در سال 2006 میلادی با هدف به دست آوردن محصولاتی با ارزش غذایی بالا برای کودکان مدرسه ای تولید شد، زیرا خرماهایی که
برای بازاریابی مناسب نیستند – تک، پر شده یا فشرده – به عنوان جایگزینی برای کالری های خالی و بدون مواد مغذی استفاده می شد. . همچنین خمیر خرمای یکی
از کارخانه های منطقه قاسم با پروتئین دو منبع غنی شد که یکی از آنها پروتئین حیوانی بدون چربی به عنوان منبع غنی از پروتئین با ارزش و مغذی است و همچنین از
تقویت کننده های طعم و مزه استفاده شد مانند: نارگیل و کنجد. ستون‌های خرما نیز با مخلوط کردن خمیر خرما با منبع پروتئینی به نسبت‌های مختلف و سپس
تشکیل و بسته‌بندی تهیه شد.
نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که افزودنی‌های مورد استفاده منجر به موارد زیر می‌شود:
1- بهبود واضح در ویژگی های حسی (رنگ، طعم، بو و پذیرش عمومی) میله های خرما به دست آمده.
2- افزایش مقادیر روشنایی یعنی دادن رنگ روشن به محصولات که با درصدهای اضافه نسبت مستقیم دارد.
3- افزایش درصد مواد جامد و کاهش درصد رطوبت در محصولات به طور مستقیم با درصد اضافه. که به سهولت تشکیل محصول کمک کرد.
4- کاهش کل قندها و کمی افزایش اسیدیته. که طعم خوبی داره
5- افزایش درصد پروتئین (6.38 درصد) نسبت به نمونه شاهد (2.75 درصد).
6- افزایش قابل توجه درصد خاکستر با افزایش درصد اضافه.
7- عدم تغییر معنی داری در درصد فیبر.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.